年关日近，，，，，年意渐浓，，，，，思乡情愫也愈发滚烫。。。。。。。家是游子的心灵港湾，，，，，过年团圆是浓得化不开的情结。。。。。。。对我而言，，，，，腊肉是风韵独具的美食，，，，，没有腊味的年是不完整的。。。。。。。家乡重庆的腊味与广东熏腊的细腻小巧差别，，，，，也没有湖湘腊味那么粗砺，，，，，味道也不似广式腊味那样甘甜细腻，，，，，考究的是辣、麻、香、亮和那股烟火气，，，，，这要从其原质料提及。。。。。。。
       家乡的猪从小以苕叶子、土豆叶子或者野菜、明确菜作为主食，，，，，让猪们长得高高峻大的。。。。。。。到了夏历的九十月间，，，，，猪们最先吃红苕加包谷面，，，，，进入冬月，，，，，只给猪吃纯粹的包谷面糊糊，，，，，那些黄澄澄的包谷面糊糊放到木盆里香气馥郁。。。。。。。约莫一个月功夫，，，，，猪们懒得吃许多包谷面糊糊了，，，，，餍饫终日地躺在暖暖的杂草堆里睡大觉，，，，，期待宰杀。。。。。。。家里人一样平常在冬月尾腊月初就最先选择黄道吉日，，，，，请杀猪匠定日子，，，，，然后延请三亲四戚、亲友挚友、左邻右舍来“吃血花”。。。。。。。
杀年猪时，，，，，资助的来一大拨子，，，，，有的弄当天的“格子年猪饭”，，，，，有的资助腌腊肉，，，，，肉被扔进了瓦缸里，，，，，掺了花椒粉的盐巴被匀称地撒到鲜肉上，，，，，迅速揉动猪肉，，，，，揉到有液体渗透在云云处置惩罚第二块猪肉。。。。。。。然后是排骨和划开了的蹄子、破开了的猪头被更仔细地让盐巴进入到角角缝缝。。。。。。。所有该腌制的腌制完了，，，，，再用一个大木盆把这些刚腌制的猪肉头蹄装起来，，，，，再用手压紧，，，，，盖上盖子阻遏空气。。。。。。。约莫七天左右，，，，，翻开瓦缸盖子翻动一次又压紧盖好。。。。。。。再过七天左右，，，，，所有的猪头蹄子排骨和猪肉，，，，，被棕树叶子一块块穿起来，，，，，挂到山风里吹个三五天再被“请”到火垅屋里熏制。。。。。。。 
       怙恃们早就准备好了熏肉的原质料。。。。。。。首先要有一个很大的老树疙瘩，，，，，由于疙瘩大而燃烧的时间会良久，，，，，然后把水分重的柏树枝子放到燃烧的老树疙瘩上，，，，，立马浓烟滔滔升起迅速裹住那些悬挂在火垅屋上面的猪肉。。。。。。。三五天之后，，，，，腌制品的水分基本散发完了，，，，，不再用浓烟而改用不紧不慢的烟子，，，，，细细地熏着，，，，，让烟子把掺了花椒粉的盐巴丝丝缕缕地熏进肉的皱理里，，，，，也把柏树的清香熏进去。。。。。。。熏得好的腊肉有一个标准，，，，，就是烧洗清洁的腊肉切开后，，，，，肉质是那种晶莹的肉红色。。。。。。。到了腊月末，，，，，腊肉已经熏好。。。。。。。
       团年最幸福的是孩子们，，，，，围着母亲站着，，，，，一边看母亲把猪头在大木盆里分拆开，，，，，一边咕咚咕咚地咽着口水。。。。。。。母亲无意会从手里掏出一小块一小块的“核桃肉”，，，，，逐一地塞进优德88官网网站嘴里。。。。。。。只能尝一尝哦，，，，，不然团年的时间桌子上的工具就不敷了。。。。。。。我们也很知趣，，，，，虽然依然围着母亲，，，，，却不会再要求，，，，，只是看着母亲把猪耳朵、猪脸巴子肉、猪舌头、猪拱嘴、猪脑髓中分类装到碗里或者盆里，，，，，再用纱布做的罩子罩上，，，，，明天中午团年时就可以享用了。。。。。。。除了猪头尚有腊肉也烧洗好了，，，，，母亲选一块肥瘦合适的腊肉，，，，，比着手掌的宽度，，，，，在腊肉上每摁一下就切一块，，，，，一大块约莫切四小块，，，，，作为团年时划分与其他食材配伍的主菜。。。。。。。蒸煮猪头、腊肉的汤是不会丢掉的。。。。。。。团年饭桌子上会有粉丝，，，，，肉汤正好下粉丝。。。。。。。家里条件差一点的，，，，，过年也会有海带，，，，，猪头内里的牙板子骨头加汤煮海带，，，，，味道也很好。。。。。。。牙板子上基本没有肉了，，，，，孩子们也会津津有味地啃几口。。。。。。。
       团年的时间到了，，，，，父亲和年迈哥小弟弟去大门口炸鞭，，，，，大姐姐小妹妹就帮着母亲把那些蒸着的工具摆到桌子上。。。。。。。？？？？？？廴狻⒖垠o被碗底朝天地翻过来但不揭去碗，，，，，那一片片薄薄的腊肉被母亲撒上切得极细碎的葱花儿，，，，，袅袅肉香和葱香飘来荡去地引诱着人。。。。。。。最后一颗鞭响完了，，，，，一家人围着桌子坐好了，，，，，母亲就揭去扣肉和髈上面的碗，，，，，那些被闷在碗里的肉香刹那间奔涌而出，，，，，直扑所有人的眼睛鼻子和肠胃，，，，，我们也很自觉，，，，，猪嘴、猪耳朵是大人们的下酒席，，，，，不会容易去夹的，，，，，猪脸巴子肉较量多，，，，，可以大快朵颐。。。。。。。而扣肉和髈是有数的，，，，，每人每样只有一份。。。。。。。腊肉炒豆豉蛮下饭，，，，，纵然在大冷的冬天里也让人吃得汗如雨下，，，，，而清淡的香葱腊肉，，，，，会被母亲给每个孩子发一块，，，，，可以拿在手里饭后当“粑粑”吃，，，，，算作大餐之后的回味。。。。。。。团年饭还只是欢喜的序曲，，，，，之后的节目是守岁。。。。。。。全家人不拘老小，，，，，皆可自在取乐。。。。。。。在喜乐感恩的心情里，，，，，不知不觉到了吉时，，，，，全家出门接神，，，，，一时鞭炮齐鸣，，，，，五更饺子在白花花的水泡里翻着个。。。。。。。又是一年。。。。。。。 
       细想起来，，，，，念书事情，，，，，家乡渐行渐远，，，，，面目日益模糊，，，，，只有舌尖上的腊味，，，，，留存于影象里，，，，，久久地散不开。。。。。。。腊味不但是腊味了，，，，，也许是全家团圆的喜乐气氛；；；；；是哥哥姐姐围坐在桌前敬爷爷奶奶的那一杯酒；；；；；是屋外烟花闪灼飘进鼻内的一股幽香；；；；；是母亲忙前忙后做的一顿年夜饭中的“核桃肉”；；；；；是不管熟悉不熟悉,晤面都说过年好的那种亲热感；；；；；是家家户户都贴上春联迎接新春；；；；；是满大街挂满了红灯笼充满着幸福的味道…… 
       腊味，，，，，也就成为年味，，，，，一种浓浓的团圆过年的味道。。。。。。。