这会子刚已往泰半上午 ， ，，，，，，文阳在灶台边守着猪肉汤滚开。。。 。 。。。。
猪肉冷水下锅 ， ，，，，，，他按部就班地拍扁了一坨老姜丢下去。。。 。 。。。。下锅前 ， ，，，，，，这坨肥瘦明确的头刀坐臀已经烧去汗腺 ， ，，，，，，刮洗清洁 ， ，，，，，，表皮略带些黄。。。 。 。。。。为了避免糊锅 ， ，，，，，，他把猪皮朝上。。。 。 。。。。比及汤似开微开的时间打血泡子 ， ，，，，，，再丢几颗花椒。。。 。 。。。。他望了望窗外的枇杷树和长江的拐角 ， ，，，，，，心思飘了出去。。。 。 。。。。
心思飘到他年轻时间去过的工地 ， ，，，，，，谁人时间他照旧一头青丝 ， ，，，，，，眉心中心一颗红痣 ， ，，，，，，眼睛跟皮肤都泛起光泽 ， ，，，，，，全身使不完的劲。。。 。 。。。。工地上全是机油的味道 ， ，，，，，，机械“突突突哚哚哚” ， ，，，，，，语言完全靠吼；；；；；；；飘到住过的茅草房 ， ，，，，，，铁皮房 ， ，，，，，，蔑席房 ， ，，，，，，和一条街的房顶、墙面、地面都是木板的木城镇。。。 。 。。。。
木城镇临水 ， ，，，，，，坐落在流经夹江县的青衣江岸边。。。 。 。。。。岸边停着小火轮 ， ，，，，，，漆色斑驳 ， ，，，，，，飘着万国旗 ， ，，，，，，机械突突地响 ， ，，，，，，与修筑泵房的机械声应和着；；；；；；；小火轮屁股上的烟筒冒着黑烟 ， ，，，，，，工地上的机械也冒着黑烟。。。 。 。。。。在六七十年月的州里 ， ，，，，，，这新闻代表着先进生产力。。。 。 。。。。
一天当中轻丝雅静的时刻 ， ，，，，，，朦胧的市声才得以入耳 ， ，，，，，，走街串巷的豆腐脑 ， ，，，，，，甜皮鸭饭店的叫卖 ， ，，，，，，拖声遥遥地吆喝 ， ，，，，，，很是闹热。。。 。 。。。。哪得闲钱吃这些哟 ， ，，，，，，文阳心头想。。。 。 。。。。他吃食堂 ， ，，，，，，一个小菜 ， ，，，，，，一份回锅肉就是顶配 ， ，，，，，，饭也更顺吞。。。 。 。。。。
回锅肉 ， ，，，，，，四川家家户户都会做 ， ，，，，，，做法在字面上已经诠释清晰：煮过的肉 ， ，，，，，，切片回锅炒。。。 。 。。。。
在这里 ， ，，，，，，文阳把煮了半小时的猪肉捞出 ， ，，，，，，肉有八分熟 ， ，，，，，，晾冷后更容易切成厚薄匀称的片子。。。 。 。。。；；；；；；；毓饪季康氖浅闯龅普滴 ， ，，，，，，只有煸出了灯盏窝 ， ，，，，，，才可能有肉脂的焦香 ， ，，，，，，以是请注重 ， ，，，，，，切得厚薄匀称是出灯盏窝的要害。。。 。 。。。。
肉片子下锅爆成卷 ， ，，，，，，把肉卷推到一边 ， ，，，，，，集中火力炒豆瓣酱、甜面酱、姜蒜片 ， ，，，，，，待炒得红油尽出 ， ，，，，，，把猪肉和作料和转炒香 ， ，，，，，，撒入豆豉。。。 。 。。。。至于俏头 ， ，，，，，，那就多了。。。 。 。。。。四川的红头子蒜苗 ， ，，，，，，要重新年十月吃到次年三月。。。 。 。。。。蒜苗头子 ， ，，，，，，拍一下 ， ，，，，，，切斜刀 ， ，，，，，，以最大横断面去接触油脂；；；；；；；到了炎天 ， ，，，，，，就加二荆条 ， ，，，，，，也切斜刀。。。 。 。。。。先在锅里干煸 ， ，，，，，，给一点毛毛盐 ， ，，，，，，铲起来 ， ，，，，，，另存 ， ，，，，，，再推肉下锅 ， ，，，，，，待肉吐油 ， ，，，，，，豆瓣辅料倒进去 ， ，，，，，，加一点点白糖 ， ，，，，，，加二荆条。。。 。 。。。。镇江香醋几星 ， ，，，，，，贴着锅边淋入 ， ，，，，，，迅速和转 ， ，，，，，，让猛火燎尽醋酸 ， ，，，，，，留下醋香。。。 。 。。。。起锅。。。 。 。。。。
“冷水煮肉汤鲜 ， ，，，，，，开水煮肉肉香” ， ，，，，，，文阳的厨师同事四五十年前说过口诀 ， ，，，，，，他还在重复念读。。。 。 。。。。煮肉的汤 ， ，，，，，，炎天用来煮冬瓜、四序豆；；；；；；；冬天煮儿菜、萝卜 ， ，，，，，，棒菜。。。 。 。。。。再打个红油蘸碟 ， ，，，，，，菜和汤都有了 ， ，，，，，，油星星儿都没得铺张了的。。。 。 。。。。
在四川深山的食堂 ， ，，，，，，厨师端出大盆的饮食。。。 。 。。。。下班的工人并不先去修整自己 ， ，，，，，，只在水龙头下冲洗脸和手 ， ，，，，，，簇拥到桌前填满胃里的朴陋。。。 。 。。。。他们都带着职业特有的颜色 ， ，，，，，，机修工指甲里都是油垢 ， ，，，，，，木领班身全是细木屑。。。 。 。。。。饭桌上的人都不怎么讲话 ， ，，，，，，筷子在饭山中心急火燎地刨出凹陷 ， ，，，，，，回锅肉的油汤才有容身之处 ， ，，，，，，丝瓜、豇豆里指甲大的油渣 ， ，，，，，，也都通通刨进牙关里摩擦。。。 。 。。。。吃罢 ， ，，，，，，再灌一通老鹰茶 ， ，，，，，，才有气力语言。。。 。 。。。。这时间的语言组织能力、专业能力都回归上线。。。 。 。。。。清静、质量和进度的好些计划 ， ，，，，，，都是趁着汤足饭饱之后的气力讨论出来的。。。 。 。。。。
他女儿说 ， ，，，，，，爸 ， ，，，，，，你晓不晓得尚有糍粑肥肠回锅肉 ， ，，，，，，要把糍粑先炸香 ？？？？？？？？尚有猪尾巴、排骨回锅肉 ， ，，，，，，肉也是只煮半个小时 ？？？？？？？？并且在川北 ， ，，，，，，还把米豆腐放到回锅肉里炒 ， ，，，，，，绵啾啾的 ， ，，，，，，和红苕粉摊锅差未几 ， ，，，，，，嘿好吃！
这些做法食堂没炒过 ， ，，，，，，厨师同事也没提过。。。 。 。。。。女儿说的回锅肉名堂 ， ，，，，，，是物资富厚了之后才有的 ， ，，，，，，但没啥子难的。。。 。 。。。；；；；；；；毓饩杈褪怯泻芮康乃秤π ， ，，，，，，意思就是入乡随俗 ， ，，，，，，有啥子加啥子 ， ，，，，，，这正是川人的精神所在。。。 。 。。。。
文阳影象里的人在用饭 ， ，，，，，，家里的人也在用饭 ， ，，，，，，他们都在认认真真过好自己的一生 ， ，，，，，，无数个壮年的文阳 ， ，，，，，，接力企业的壮年。。。 。 。。。。（施蕊）