这会子刚已往泰半上午，，，，， ，，，文阳在灶台边守着猪肉汤滚开。。。。。 。 。
猪肉冷水下锅，，，，， ，，，他按部就班地拍扁了一坨老姜丢下去。。。。。 。 。下锅前，，，，， ，，，这坨肥瘦明确的头刀坐臀已经烧去汗腺，，，，， ，，，刮洗清洁，，，，， ，，，表皮略带些黄。。。。。 。 。为了避免糊锅，，，，， ，，，他把猪皮朝上。。。。。 。 。比及汤似开微开的时间打血泡子，，，，， ，，，再丢几颗花椒。。。。。 。 。他望了望窗外的枇杷树和长江的拐角，，，，， ，，，心思飘了出去。。。。。 。 。
心思飘到他年轻时间去过的工地，，，，， ，，，谁人时间他照旧一头青丝，，，，， ，，，眉心中心一颗红痣，，，，， ，，，眼睛跟皮肤都泛起光泽，，，，， ，，，全身使不完的劲。。。。。 。 。工地上全是机油的味道，，，，， ，，，机械“突突突哚哚哚”，，，，， ，，，语言完全靠吼；；；；；；飘到住过的茅草房，，，，， ，，，铁皮房，，，，， ，，，蔑席房，，，，， ，，，和一条街的房顶、墙面、地面都是木板的木城镇。。。。。 。 。
木城镇临水，，，，， ，，，坐落在流经夹江县的青衣江岸边。。。。。 。 。岸边停着小火轮，，，，， ，，，漆色斑驳，，，，， ，，，飘着万国旗，，，，， ，，，机械突突地响，，，，， ，，，与修筑泵房的机械声应和着；；；；；；小火轮屁股上的烟筒冒着黑烟，，，，， ，，，工地上的机械也冒着黑烟。。。。。 。 。在六七十年月的州里，，，，， ，，，这新闻代表着先进生产力。。。。。 。 。
一天当中轻丝雅静的时刻，，，，， ，，，朦胧的市声才得以入耳，，，，， ，，，走街串巷的豆腐脑，，，，， ，，，甜皮鸭饭店的叫卖，，，，， ，，，拖声遥遥地吆喝，，，，， ，，，很是闹热。。。。。 。 。哪得闲钱吃这些哟，，，，， ，，，文阳心头想。。。。。 。 。他吃食堂，，，，， ，，，一个小菜，，，，， ，，，一份回锅肉就是顶配，，，，， ，，，饭也更顺吞。。。。。 。 。
回锅肉，，，，， ，，，四川家家户户都会做，，，，， ，，，做法在字面上已经诠释清晰：煮过的肉，，，，， ，，，切片回锅炒。。。。。 。 。
在这里，，，，， ，，，文阳把煮了半小时的猪肉捞出，，，，， ，，，肉有八分熟，，，，， ，，，晾冷后更容易切成厚薄匀称的片子。。。。。 。 ；；；；；；毓饪季康氖浅闯龅普滴眩，，， ，，，只有煸出了灯盏窝，，，，， ，，，才可能有肉脂的焦香，，，，， ，，，以是请注重，，，，， ，，，切得厚薄匀称是出灯盏窝的要害。。。。。 。 。
肉片子下锅爆成卷，，，，， ，，，把肉卷推到一边，，，，， ，，，集中火力炒豆瓣酱、甜面酱、姜蒜片，，，，， ，，，待炒得红油尽出，，，，， ，，，把猪肉和作料和转炒香，，，，， ，，，撒入豆豉。。。。。 。 。至于俏头，，，，， ，，，那就多了。。。。。 。 。四川的红头子蒜苗，，，，， ，，，要重新年十月吃到次年三月。。。。。 。 。蒜苗头子，，，，， ，，，拍一下，，，，， ，，，切斜刀，，，，， ，，，以最大横断面去接触油脂；；；；；；到了炎天，，，，， ，，，就加二荆条，，，，， ，，，也切斜刀。。。。。 。 。先在锅里干煸，，，，， ，，，给一点毛毛盐，，，，， ，，，铲起来，，，，， ，，，另存，，，，， ，，，再推肉下锅，，，，， ，，，待肉吐油，，，，， ，，，豆瓣辅料倒进去，，，，， ，，，加一点点白糖，，，，， ，，，加二荆条。。。。。 。 。镇江香醋几星，，，，， ，，，贴着锅边淋入，，，，， ，，，迅速和转，，，，， ，，，让猛火燎尽醋酸，，，，， ，，，留下醋香。。。。。 。 。起锅。。。。。 。 。
“冷水煮肉汤鲜，，，，， ，，，开水煮肉肉香”，，，，， ，，，文阳的厨师同事四五十年前说过口诀，，，，， ，，，他还在重复念读。。。。。 。 。煮肉的汤，，，，， ，，，炎天用来煮冬瓜、四序豆；；；；；；冬天煮儿菜、萝卜，，，，， ，，，棒菜。。。。。 。 。再打个红油蘸碟，，，，， ，，，菜和汤都有了，，，，， ，，，油星星儿都没得铺张了的。。。。。 。 。
在四川深山的食堂，，，，， ，，，厨师端出大盆的饮食。。。。。 。 。下班的工人并不先去修整自己，，，，， ，，，只在水龙头下冲洗脸和手，，，，， ，，，簇拥到桌前填满胃里的朴陋。。。。。 。 。他们都带着职业特有的颜色，，，，， ，，，机修工指甲里都是油垢，，，，， ，，，木领班身全是细木屑。。。。。 。 。饭桌上的人都不怎么讲话，，，，， ，，，筷子在饭山中心急火燎地刨出凹陷，，，，， ，，，回锅肉的油汤才有容身之处，，，，， ，，，丝瓜、豇豆里指甲大的油渣，，，，， ，，，也都通通刨进牙关里摩擦。。。。。 。 。吃罢，，，，， ，，，再灌一通老鹰茶，，，，， ，，，才有气力语言。。。。。 。 。这时间的语言组织能力、专业能力都回归上线。。。。。 。 。清静、质量和进度的好些计划，，，，， ，，，都是趁着汤足饭饱之后的气力讨论出来的。。。。。 。 。
他女儿说，，，，， ，，，爸，，，，， ，，，你晓不晓得尚有糍粑肥肠回锅肉，，，，， ，，，要把糍粑先炸香 ？？？？？ ？？？尚有猪尾巴、排骨回锅肉，，，，， ，，，肉也是只煮半个小时 ？？？？？ ？？？并且在川北，，，，， ，，，还把米豆腐放到回锅肉里炒，，，，， ，，，绵啾啾的，，，，， ，，，和红苕粉摊锅差未几，，，，， ，，，嘿好吃！
这些做法食堂没炒过，，，，， ，，，厨师同事也没提过。。。。。 。 。女儿说的回锅肉名堂，，，，， ，，，是物资富厚了之后才有的，，，，， ，，，但没啥子难的。。。。。 。 ；；；；；；毓饩杈褪怯泻芮康乃秤π裕，，， ，，，意思就是入乡随俗，，，，， ，，，有啥子加啥子，，，，， ，，，这正是川人的精神所在。。。。。 。 。
文阳影象里的人在用饭，，，，， ，，，家里的人也在用饭，，，，， ，，，他们都在认认真真过好自己的一生，，，，， ，，，无数个壮年的文阳，，，，， ，，，接力企业的壮年。。。。。 。 。（施蕊）