1、碳火“炒”花椒

刚最先到新的项目，，，，，，，我们在现场一待就是一天，，，，，，，由于离后场路途遥远，，，，，，，中午用饭要么自己带干粮，，，，，，，喝点矿泉水，，，，，，，要么就是去周围找户人家，，，，，，，请老乡做饭，，，，，，，做什么吃什么，，，，，，，基本上也没有选择。。。。。。。。记得一次去村寨吃中饭，，，，，，，老乡现买了两只鸡子（按现在说法应是土鸡，，，，，，，吃五谷杂粮长大的，，，，，，，是绿色食物），，，，，，，现杀现做，，，，，，，直接用清水煮，，，，，，，煮好了“蘸水”吃，，，，，，，效果煮了老半天都不见烂，，，，，，，呵呵，，，，，，，可能是两只老绿色鸡。。。。。。。。

贵州人吃工具，，，，，，，不管吃什么都喜欢用“蘸水”。。。。。。。。蘸水，，，，，，，更通俗的称呼叫味碟-----味道都在那一小碟里。。。。。。。。以前在广东茂名的时间，，，，，，，味碟很简朴，，，，，，，就是香醋、酱油、大蒜、姜末等，，，，，，，吃鲍鱼和醉虾时另加点芥末，，，，，，，他们的蘸水，，，，，，，辣椒、花椒、食盐，，，，，，，再加原味的汤搅拌即可。。。。。。。。在贵州，，，，，，，一样平常的蘸水不但加入了酱油、大蒜、姜末、味精，，，，，，，尚有香醋、辣子和花椒粉。。。。。。。。尤其是面食内里，，，，，，，少了香醋，，，，，，，味道就差了一大截，，，，，，，再个就是辣味，，，，，，，贵州农村自己磨的辣椒酱，，，，，，，是上品中的上品，，，，，，，不过，，，，，，，在我们用饭的村寨里，，，，，，，看他们的辣子和花椒是怎样做成蘸水的吧。。。。。。。。

这里人家没有做饭的灶台（大灶台一样平常煮猪食），，，，，，，只有一个火塘，，，，，，，上置一铁架，，，，，，，放一铁锅，，，，，，，很多多少工具这么一煮就好了。。。。。。。。不管荤素，，，，，，，煮好了蘸水就吃。。。。。。。。有烧火塘，，，，，，，就有热碳灰，，，，，，，把干辣椒放进热灰一“滚”，，，，，，，拿火钳扒出来，，，，，，，拍下灰，，，，，，，用自家的木椿，，，，，，，掏碎，，，，，，，放入小碗。。。。。。。。这叫热灰“烫”辣椒！那花椒怎么弄呢？？？？？？？？花椒都是颗粒的，，，，，，，生的。。。。。。。。把它们放在碗里，，，，，，，然后拈块烧红木炭放进去，，，，，，，用筷子翻炒，，，，，，，闻到香味即可，，，，，，，拍碎，，，，，，，与辣椒末混淆，，，，，，，加食盐加热汤，，，，，，，一碗贵州村寨蘸水就好了，，，，，，，并且现做现食，，，，，，，原滋原味，，，，，，，味道奇异，，，，，，，是真正的农家特色！

2、笋  粥

另一日，，，，，，，去赴宴。。。。。。。。酒毕，，，，，，，主人家端出一钵素菜粥来。。。。。。。。吃到嘴里，，，，，，，香绵适口，，，，，，，沿海的海鲜粥都没法相比。。。。。。。。

米粒，，，，，，，糯而不腻，，，，，，，汤，，，，，，，浓而不稠，，，，，，，米香一直钻入鼻孔。。。。。。。。粥里加了韭菜，，，，，，，这里韭菜又和我见的韭菜差别了，，，，，，，叶长，，，，，，，怕有一尺多哟，，，，，，，叶宽，，，，，，，约一寸，，，，，，，肉厚，，，，，，，切段加入。。。。。。。。粥里尚有意想不到的主菜——新鲜的竹笋。。。。。。。。竹笋不可用楠竹笋，，，，，，，楠竹笋一样平常做炒菜的配菜，，，，，，，而是要用拇指粗的小竹笋，，，，，，，去硬壳，，，，，，，留下笋及嫩的笋衣，，，，，，，吃到嘴里，，，，，，，脆嫩青香，，，，，，，嫩笋衣，，，，，，，就感受一个字：绵。。。。。。。。

原来一直以为妈妈做的青菜粥和红苕粥是天下上顶级的鲜味，，，，，，，味道留在心里，，，，，，，别的粥都没法可比，，，，，，，没想到这里苗家的笋粥让我念兹在兹。。。。。。。。记得那天海吃了三大碗，，，，，，，不知主人家笑话我没有。。。。。。。。