1、碳火“炒”花椒
刚最先到新的项目，，，，，，我们在现场一待就是一天，，，，，，由于离后场路途遥远，，，，，，中午用饭要么自己带干粮，，，，，，喝点矿泉水，，，，，，要么就是去周围找户人家，，，，，，请老乡做饭，，，，，，做什么吃什么，，，，，，基本上也没有选择。。。。。。。。记得一次去村寨吃中饭，，，，，，老乡现买了两只鸡子（按现在说法应是土鸡，，，，，，吃五谷杂粮长大的，，，，，，是绿色食物），，，，，，现杀现做，，，，，，直接用清水煮，，，，，，煮好了“蘸水”吃，，，，，，效果煮了老半天都不见烂，，，，，，呵呵，，，，，，可能是两只老绿色鸡。。。。。。。。
贵州人吃工具，，，，，，不管吃什么都喜欢用“蘸水”。。。。。。。。蘸水，，，，，，更通俗的称呼叫味碟-----味道都在那一小碟里。。。。。。。。以前在广东茂名的时间，，，，，，味碟很简朴，，，，，，就是香醋、酱油、大蒜、姜末等，，，，，，吃鲍鱼和醉虾时另加点芥末，，，，，，他们的蘸水，，，，，，辣椒、花椒、食盐，，，，，，再加原味的汤搅拌即可。。。。。。。。在贵州，，，，，，一样平常的蘸水不但加入了酱油、大蒜、姜末、味精，，，，，，尚有香醋、辣子和花椒粉。。。。。。。。尤其是面食内里，，，，，，少了香醋，，，，，，味道就差了一大截，，，，，，再个就是辣味，，，，，，贵州农村自己磨的辣椒酱，，，，，，是上品中的上品，，，，，，不过，，，，，，在我们用饭的村寨里，，，，，，看他们的辣子和花椒是怎样做成蘸水的吧。。。。。。。。
这里人家没有做饭的灶台（大灶台一样平常煮猪食），，，，，，只有一个火塘，，，，，，上置一铁架，，，，，，放一铁锅，，，，，，很多多少工具这么一煮就好了。。。。。。。。不管荤素，，，，，，煮好了蘸水就吃。。。。。。。。有烧火塘，，，，，，就有热碳灰，，，，，，把干辣椒放进热灰一“滚”，，，，，，拿火钳扒出来，，，，，，拍下灰，，，，，，用自家的木椿，，，，，，掏碎，，，，，，放入小碗。。。。。。。。这叫热灰“烫”辣椒！那花椒怎么弄呢？？？ ？？花椒都是颗粒的，，，，，，生的。。。。。。。。把它们放在碗里，，，，，，然后拈块烧红木炭放进去，，，，，，用筷子翻炒，，，，，，闻到香味即可，，，，，，拍碎，，，，，，与辣椒末混淆，，，，，，加食盐加热汤，，，，，，一碗贵州村寨蘸水就好了，，，，，，并且现做现食，，，，，，原滋原味，，，，，，味道奇异，，，，，，是真正的农家特色！
2、笋 粥
另一日，，，，，，去赴宴。。。。。。。。酒毕，，，，，，主人家端出一钵素菜粥来。。。。。。。。吃到嘴里，，，，，，香绵适口，，，，，，沿海的海鲜粥都没法相比。。。。。。。。
米粒，，，，，，糯而不腻，，，，，，汤，，，，，，浓而不稠，，，，，，米香一直钻入鼻孔。。。。。。。。粥里加了韭菜，，，，，，这里韭菜又和我见的韭菜差别了，，，，，，叶长，，，，，，怕有一尺多哟，，，，，，叶宽，，，，，，约一寸，，，，，，肉厚，，，，，，切段加入。。。。。。。。粥里尚有意想不到的主菜——新鲜的竹笋。。。。。。。。竹笋不可用楠竹笋，，，，，，楠竹笋一样平常做炒菜的配菜，，，，，，而是要用拇指粗的小竹笋，，，，，，去硬壳，，，，，，留下笋及嫩的笋衣，，，，，，吃到嘴里，，，，，，脆嫩青香，，，，，，嫩笋衣，，，，，，就感受一个字：绵。。。。。。。。
原来一直以为妈妈做的青菜粥和红苕粥是天下上顶级的鲜味，，，，，，味道留在心里，，，，，，别的粥都没法可比，，，，，，没想到这里苗家的笋粥让我念兹在兹。。。。。。。。记得那天海吃了三大碗，，，，，，不知主人家笑话我没有。。。。。。。。
