1、碳火“炒”花椒
刚最先到新的项目，，，，，我们在现场一待就是一天，，，，，由于离后场路途遥远，，，，，中午用饭要么自己带干粮，，，，，喝点矿泉水，，，，，要么就是去周围找户人家，，，，，请老乡做饭，，，，，做什么吃什么，，，，，基本上也没有选择。。。。。。。。记得一次去村寨吃中饭，，，，，老乡现买了两只鸡子（按现在说法应是土鸡，，，，，吃五谷杂粮长大的，，，，，是绿色食物），，，，，现杀现做，，，，，直接用清水煮，，，，，煮好了“蘸水”吃，，，，，效果煮了老半天都不见烂，，，，，呵呵，，，，，可能是两只老绿色鸡。。。。。。。。
贵州人吃工具，，，，，不管吃什么都喜欢用“蘸水”。。。。。。。。蘸水，，，，，更通俗的称呼叫味碟-----味道都在那一小碟里。。。。。。。。以前在广东茂名的时间，，，，，味碟很简朴，，，，，就是香醋、酱油、大蒜、姜末等，，，，，吃鲍鱼和醉虾时另加点芥末，，，，，他们的蘸水，，，，，辣椒、花椒、食盐，，，，，再加原味的汤搅拌即可。。。。。。。。在贵州，，，，，一样平常的蘸水不但加入了酱油、大蒜、姜末、味精，，，，，尚有香醋、辣子和花椒粉。。。。。。。。尤其是面食内里，，，，，少了香醋，，，，，味道就差了一大截，，，，，再个就是辣味，，，，，贵州农村自己磨的辣椒酱，，，，，是上品中的上品，，，，，不过，，，，，在我们用饭的村寨里，，，，，看他们的辣子和花椒是怎样做成蘸水的吧。。。。。。。。
这里人家没有做饭的灶台（大灶台一样平常煮猪食），，，，，只有一个火塘，，，，，上置一铁架，，，，，放一铁锅，，，，，很多多少工具这么一煮就好了。。。。。。。。不管荤素，，，，，煮好了蘸水就吃。。。。。。。。有烧火塘，，，，，就有热碳灰，，，，，把干辣椒放进热灰一“滚”，，，，，拿火钳扒出来，，，，，拍下灰，，，，，用自家的木椿，，，，，掏碎，，，，，放入小碗。。。。。。。。这叫热灰“烫”辣椒！那花椒怎么弄呢 ？？？？？花椒都是颗粒的，，，，，生的。。。。。。。。把它们放在碗里，，，，，然后拈块烧红木炭放进去，，，，，用筷子翻炒，，，，，闻到香味即可，，，，，拍碎，，，，，与辣椒末混淆，，，，，加食盐加热汤，，，，，一碗贵州村寨蘸水就好了，，，，，并且现做现食，，，，，原滋原味，，，，，味道奇异，，，，，是真正的农家特色！
2、笋 粥
另一日，，，，，去赴宴。。。。。。。。酒毕，，，，，主人家端出一钵素菜粥来。。。。。。。。吃到嘴里，，，，，香绵适口，，，，，沿海的海鲜粥都没法相比。。。。。。。。
米粒，，，，，糯而不腻，，，，，汤，，，，，浓而不稠，，，，，米香一直钻入鼻孔。。。。。。。。粥里加了韭菜，，，，，这里韭菜又和我见的韭菜差别了，，，，，叶长，，，，，怕有一尺多哟，，，，，叶宽，，，，，约一寸，，，，，肉厚，，，，，切段加入。。。。。。。。粥里尚有意想不到的主菜——新鲜的竹笋。。。。。。。。竹笋不可用楠竹笋，，，，，楠竹笋一样平常做炒菜的配菜，，，，，而是要用拇指粗的小竹笋，，，，，去硬壳，，，，，留下笋及嫩的笋衣，，，，，吃到嘴里，，，，，脆嫩青香，，，，，嫩笋衣，，，，，就感受一个字：绵。。。。。。。。
原来一直以为妈妈做的青菜粥和红苕粥是天下上顶级的鲜味，，，，，味道留在心里，，，，，别的粥都没法可比，，，，，没想到这里苗家的笋粥让我念兹在兹。。。。。。。。记得那天海吃了三大碗，，，，，不知主人家笑话我没有。。。。。。。。
