这会子刚已往泰半上午，，，，，， ，文阳在灶台边守着猪肉汤滚开。。。。 。。
猪肉冷水下锅，，，，，， ，他按部就班地拍扁了一坨老姜丢下去。。。。 。。下锅前，，，，，， ，这坨肥瘦明确的头刀坐臀已经烧去汗腺，，，，，， ，刮洗清洁，，，，，， ，表皮略带些黄。。。。 。。为了避免糊锅，，，，，， ，他把猪皮朝上。。。。 。。比及汤似开微开的时间打血泡子，，，，，， ，再丢几颗花椒。。。。 。。他望了望窗外的枇杷树和长江的拐角，，，，，， ，心思飘了出去。。。。 。。
心思飘到他年轻时间去过的工地，，，，，， ，谁人时间他照旧一头青丝，，，，，， ，眉心中心一颗红痣，，，，，， ，眼睛跟皮肤都泛起光泽，，，，，， ，全身使不完的劲。。。。 。。工地上全是机油的味道，，，，，， ，机械“突突突哚哚哚”，，，，，， ，语言完全靠吼；；；；；飘到住过的茅草房，，，，，， ，铁皮房，，，，，， ，蔑席房，，，，，， ，和一条街的房顶、墙面、地面都是木板的木城镇。。。。 。。木城镇临水，，，，，， ，坐落在流经夹江县的青衣江岸边。。。。 。。岸边停着小火轮，，，，，， ，漆色斑驳，，，，，， ，飘着万国旗，，，，，， ，机械突突地响，，，，，， ，与修筑泵房的机械声应和着；；；；；小火轮屁股上的烟筒冒着黑烟，，，，，， ，工地上的机械也冒着黑烟。。。。 。。在六七十年月的州里，，，，，， ，这新闻代表着先进生产力。。。。 。。
一天当中轻丝雅静的时刻，，，，，， ，朦胧的市声才得以入耳，，，，，， ，走街串巷的豆腐脑，，，，，， ，甜皮鸭饭店的叫卖，，，，，， ，拖声遥遥地吆喝，，，，，， ，很是闹热。。。。 。。哪得闲钱吃这些哟，，，，，， ，文阳心头想。。。。 。。他吃食堂，，，，，， ，一个小菜，，，，，， ，一份回锅肉就是顶配，，，，，， ，饭也更顺吞。。。。 。。
回锅肉，，，，，， ，四川家家户户都会做，，，，，， ，做法在字面上已经诠释清晰：煮过的肉，，，，，， ，切片回锅炒。。。。 。。
在这里，，，，，， ，文阳把煮了半小时的猪肉捞出，，，，，， ，肉有八分熟，，，，，， ，晾冷后更容易切成厚薄匀称的片子。。。。 。�；；；；；毓饪季康氖浅闯龅普滴眩�，， ，只有煸出了灯盏窝，，，，，， ，才可能有肉脂的焦香，，，，，， ，以是请注重，，，，，， ，切得厚薄匀称是出灯盏窝的要害。。。。 。。
肉片子下锅爆成卷，，，，，， ，把肉卷推到一边，，，，，， ，集中火力炒豆瓣酱、甜面酱、姜蒜片，，，，，， ，待炒得红油尽出，，，，，， ，把猪肉和作料和转炒香，，，，，， ，撒入豆豉。。。。 。。至于俏头，，，，，， ，那就多了。。。。 。。四川的红头子蒜苗，，，，，， ，要重新年十月吃到次年三月。。。。 。。蒜苗头子，，，，，， ，拍一下，，，，，， ，切斜刀，，，，，， ，以最大横断面去接触油脂；；；；；到了炎天，，，，，， ，就加二荆条，，，，，， ，也切斜刀。。。。 。。先在锅里干煸，，，，，， ，给一点毛毛盐，，，，，， ，铲起来，，，，，， ，另存，，，，，， ，再推肉下锅，，，，，， ，待肉吐油，，，，，， ，豆瓣辅料倒进去，，，，，， ，加一点点白糖，，，，，， ，加二荆条。。。。 。。镇江香醋几星，，，，，， ，贴着锅边淋入，，，，，， ，迅速和转，，，，，， ，让猛火燎尽醋酸，，，，，， ，留下醋香。。。。 。。起锅。。。。 。。
“冷水煮肉汤鲜，，，，，， ，开水煮肉肉香”，，，，，， ，文阳的厨师同事四五十年前说过口诀，，，，，， ，他还在重复念读。。。。 。。煮肉的汤，，，，，， ，炎天用来煮冬瓜、四序豆；；；；；冬天煮儿菜、萝卜，，，，，， ，棒菜。。。。 。。再打个红油蘸碟，，，，，， ，菜和汤都有了，，，，，， ，油星星儿都没得铺张了的。。。。 。。
在四川深山的食堂，，，，，， ，厨师端出大盆的饮食。。。。 。。下班的工人并不先去修整自己，，，，，， ，只在水龙头下冲洗脸和手，，，，，， ，簇拥到桌前填满胃里的朴陋。。。。 。。他们都带着职业特有的颜色，，，，，， ，机修工指甲里都是油垢，，，，，， ，木领班身全是细木屑。。。。 。。饭桌上的人都不怎么讲话，，，，，， ，筷子在饭山中心急火燎地刨出凹陷，，，，，， ，回锅肉的油汤才有容身之处，，，，，， ，丝瓜、豇豆里指甲大的油渣，，，，，， ，也都通通刨进牙关里摩擦。。。。 。。吃罢，，，，，， ，再灌一通老鹰茶，，，，，， ，才有气力语言。。。。 。。这时间的语言组织能力、专业能力都回归上线。。。。 。。清静、质量和进度的好些计划，，，，，， ，都是趁着汤足饭饱之后的气力讨论出来的。。。。 。。
他女儿说，，，，，， ，爸，，，，，， ，你晓不晓得尚有糍粑肥肠回锅肉，，，，，， ，要把糍粑先炸香？？？？？？尚有猪尾巴、排骨回锅肉，，，，，， ，肉也是只煮半个小时？？？？？？并且在川北，，，，，， ，还把米豆腐放到回锅肉里炒，，，，，， ，绵啾啾的，，，，，， ，和红苕粉摊锅差未几，，，，，， ，嘿好吃！
这些做法食堂没炒过，，，，，， ，厨师同事也没提过。。。。 。。女儿说的回锅肉名堂，，，，，， ，是物资富厚了之后才有的，，，，，， ，但没啥子难的。。。。 。�；；；；；毓饩杈褪怯泻芮康乃秤π裕�，， ，意思就是入乡随俗，，，，，， ，有啥子加啥子，，，，，， ，这正是川人的精神所在。。。。 。。
文阳影象里的人在用饭，，，，，， ，家里的人也在用饭，，，，，， ，他们都在认认真真过好自己的一生，，，，，， ，无数个壮年的文阳，，，，，， ，接力企业的壮年。。。。 。。（施蕊）
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