这会子刚已往泰半上午，，，，，，，文阳在灶台边守着猪肉汤滚开。。。。。。。。

猪肉冷水下锅，，，，，，，他按部就班地拍扁了一坨老姜丢下去。。。。。。。。下锅前，，，，，，，这坨肥瘦明确的头刀坐臀已经烧去汗腺，，，，，，，刮洗清洁，，，，，，，表皮略带些黄。。。。。。。。为了避免糊锅，，，，，，，他把猪皮朝上。。。。。。。。比及汤似开微开的时间打血泡子，，，，，，，再丢几颗花椒。。。。。。。。他望了望窗外的枇杷树和长江的拐角，，，，，，，心思飘了出去。。。。。。。。

心思飘到他年轻时间去过的工地，，，，，，，谁人时间他照旧一头青丝，，，，，，，眉心中心一颗红痣，，，，，，，眼睛跟皮肤都泛起光泽，，，，，，，全身使不完的劲。。。。。。。。工地上全是机油的味道，，，，，，，机械“突突突哚哚哚”，，，，，，，语言完全靠吼；；；；；；飘到住过的茅草房，，，，，，，铁皮房，，，，，，，蔑席房，，，，，，，和一条街的房顶、墙面、地面都是木板的木城镇。。。。。。。。木城镇临水，，，，，，，坐落在流经夹江县的青衣江岸边。。。。。。。。岸边停着小火轮，，，，，，，漆色斑驳，，，，，，，飘着万国旗，，，，，，，机械突突地响，，，，，，，与修筑泵房的机械声应和着；；；；；；小火轮屁股上的烟筒冒着黑烟，，，，，，，工地上的机械也冒着黑烟。。。。。。。。在六七十年月的州里，，，，，，，这新闻代表着先进生产力。。。。。。。。

一天当中轻丝雅静的时刻，，，，，，，朦胧的市声才得以入耳，，，，，，，走街串巷的豆腐脑，，，，，，，甜皮鸭饭店的叫卖，，，，，，，拖声遥遥地吆喝，，，，，，，很是闹热。。。。。。。。哪得闲钱吃这些哟，，，，，，，文阳心头想。。。。。。。。他吃食堂，，，，，，，一个小菜，，，，，，，一份回锅肉就是顶配，，，，，，，饭也更顺吞。。。。。。。。

回锅肉，，，，，，，四川家家户户都会做，，，，，，，做法在字面上已经诠释清晰：煮过的肉，，，，，，，切片回锅炒。。。。。。。。

在这里，，，，，，，文阳把煮了半小时的猪肉捞出，，，，，，，肉有八分熟，，，，，，，晾冷后更容易切成厚薄匀称的片子。。。。。。。。；；；；；毓饪季康氖浅闯龅普滴眩，，，，，，只有煸出了灯盏窝，，，，，，，才可能有肉脂的焦香，，，，，，，以是请注重，，，，，，，切得厚薄匀称是出灯盏窝的要害。。。。。。。。

肉片子下锅爆成卷，，，，，，，把肉卷推到一边，，，，，，，集中火力炒豆瓣酱、甜面酱、姜蒜片，，，，，，，待炒得红油尽出，，，，，，，把猪肉和作料和转炒香，，，，，，，撒入豆豉。。。。。。。。至于俏头，，，，，，，那就多了。。。。。。。。四川的红头子蒜苗，，，，，，，要重新年十月吃到次年三月。。。。。。。。蒜苗头子，，，，，，，拍一下，，，，，，，切斜刀，，，，，，，以最大横断面去接触油脂；；；；；；到了炎天，，，，，，，就加二荆条，，，，，，，也切斜刀。。。。。。。。先在锅里干煸，，，，，，，给一点毛毛盐，，，，，，，铲起来，，，，，，，另存，，，，，，，再推肉下锅，，，，，，，待肉吐油，，，，，，，豆瓣辅料倒进去，，，，，，，加一点点白糖，，，，，，，加二荆条。。。。。。。。镇江香醋几星，，，，，，，贴着锅边淋入，，，，，，，迅速和转，，，，，，，让猛火燎尽醋酸，，，，，，，留下醋香。。。。。。。。起锅。。。。。。。。

“冷水煮肉汤鲜，，，，，，，开水煮肉肉香”，，，，，，，文阳的厨师同事四五十年前说过口诀，，，，，，，他还在重复念读。。。。。。。。煮肉的汤，，，，，，，炎天用来煮冬瓜、四序豆；；；；；；冬天煮儿菜、萝卜，，，，，，，棒菜。。。。。。。。再打个红油蘸碟，，，，，，，菜和汤都有了，，，，，，，油星星儿都没得铺张了的。。。。。。。。

在四川深山的食堂，，，，，，，厨师端出大盆的饮食。。。。。。。。下班的工人并不先去修整自己，，，，，，，只在水龙头下冲洗脸和手，，，，，，，簇拥到桌前填满胃里的朴陋。。。。。。。。他们都带着职业特有的颜色，，，，，，，机修工指甲里都是油垢，，，，，，，木领班身全是细木屑。。。。。。。。饭桌上的人都不怎么讲话，，，，，，，筷子在饭山中心急火燎地刨出凹陷，，，，，，，回锅肉的油汤才有容身之处，，，，，，，丝瓜、豇豆里指甲大的油渣，，，，，，，也都通通刨进牙关里摩擦。。。。。。。。吃罢，，，，，，，再灌一通老鹰茶，，，，，，，才有气力语言。。。。。。。。这时间的语言组织能力、专业能力都回归上线。。。。。。。。清静、质量和进度的好些计划，，，，，，，都是趁着汤足饭饱之后的气力讨论出来的。。。。。。。。

他女儿说，，，，，，，爸，，，，，，，你晓不晓得尚有糍粑肥肠回锅肉，，，，，，，要把糍粑先炸香？？？？？？尚有猪尾巴、排骨回锅肉，，，，，，，肉也是只煮半个小时？？？？？？并且在川北，，，，，，，还把米豆腐放到回锅肉里炒，，，，，，，绵啾啾的，，，，，，，和红苕粉摊锅差未几，，，，，，，嘿好吃！

这些做法食堂没炒过，，，，，，，厨师同事也没提过。。。。。。。。女儿说的回锅肉名堂，，，，，，，是物资富厚了之后才有的，，，，，，，但没啥子难的。。。。。。。。；；；；；毓饩杈褪怯泻芮康乃秤π裕，，，，，，意思就是入乡随俗，，，，，，，有啥子加啥子，，，，，，，这正是川人的精神所在。。。。。。。。

文阳影象里的人在用饭，，，，，，，家里的人也在用饭，，，，，，，他们都在认认真真过好自己的一生，，，，，，，无数个壮年的文阳，，，，，，，接力企业的壮年。。。。。。。。（施蕊）