每年一到腊月，，，，， ，，辛勤了一年的云南人，，，，， ，，为了犒劳辛勤的自己，，，，， ，，也为了庆祝一年的收获，，，，， ，，会把养得又肥又壮的土猪杀掉，，，，， ，，做成“杀猪饭”。。。。。 。。。在许多云南人的影象里，，，，， ，，过年在家乡吃杀猪饭已经成为一种浓浓的乡愁和习俗。。。。。 。。。由于民族习俗和地区差别，，，，， ，，杀猪饭也就形式多样了，，，，， ，，印象最深的即是曲靖宣威的杀猪饭。。。。。 。。。
位于乌蒙山中的宣威，，，，， ，，是一个极著名的地方，，，，， ，，在巴拿马万国展览会上与国酒茅台同获金奖的宣威火腿，，，，， ，，也和杀猪饭有着极深的渊源关系。。。。。 。。。宣威猪养得很考究，，，，， ，，多是放养，，，，， ，，以及喂一些洋芋、红薯、包谷等杂粮，，，，， ，，因此猪肉味道极为纯粹，，，，， ，，是真正的绿色原生态食物。。。。。 。。。每到年关前，，，，， ，，只要到宣威农村走一走，，，，， ，，就会听到以猪啼声为主旋律的墟落“交响曲”，，，，， ，，还可以看到一幅幅以“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”。。。。。 。。。
杀猪如一场豪侠的聚会饮宴，，，，， ，，主人家天不亮就喊上邻人来资助抓自家特意为过年而养肥的猪。。。。。 。。。三五个男子提着绳索，，，，， ，，吆喝着把猪圈门翻开，，，，， ，，一尺多长的杀猪刀，，，，， ，，在肥猪拱出圈门的瞬间，，，，， ，，拎着猪的一只后腿，，，，， ，，“嗯”的一声，，，，， ，，肥猪倒地，，，，， ，，各人一拥而上，，，，， ，，把猪的四蹄捆个结结实实，，，，， ，，一声吆喝，，，，， ，，肥猪被放翻在平放的门板上，，，，， ，，眨眼间，，，，， ，，黑猪酿成了白猪。。。。。 。。。杀猪匠麻利地破开肚腹，，，，， ，，接着掏肠肚，，，，， ，，出板油，，，，， ，，下排骨，，，，， ，，斩后腿，，，，， ，，不必多长时间，，，，， ，，一头肥猪就料理稳当。。。。。 。。。待杀好、刮清洁毛的猪肉拿回家后，，，，， ，，家里的人便忙活开来了，，，，， ，，洗菜、刷锅、切肉、做饭……一切都有条不紊地举行着，，，，， ，，在热闹的人声和籼傲的炊烟中找寻到久违的人情味儿与年味儿。。。。。 。。。
杀猪饭一样平常都为露天搭盖炉火灶，，，，， ，，大锅大灶、高柴满架，，，，， ，，农家人生来性格豪爽热情，，，，， ，，自然烹饪出来的菜肴中，，，，， ，，多了几分都会电器所不具有的烟火味。。。。。 。。。做菜的师傅以其娴熟的手法，，，，， ，，翻炒着一道又一道的墟落美食。。。。。 。。。最出彩确当数小炒肉，，，，， ，，取上好的还带有余温的腰脊肉，，，，， ，，切碎下锅爆炒，，，，， ，，加上从自家院子里拔来还带着土壤气息的葱、姜、蒜等佐料，，，，， ，，快速出锅，，，，， ，，鲜嫩入味，，，，， ，，醇香爽口。。。。。 。。。猪板油和着猪肥肠炼油剩下的猪油渣香脆无比；； ；；；新鲜猪槽血和着捣碎的白豆腐炒的血豆腐；； ；；；刚出坛的水酸菜和做了凝固处置惩罚新鲜猪血一起煮的酸菜血旺，，，，， ，，配上现炸的酥肉粑粑；； ；；；最让人欲罢不可的则是墩子肉，，，，， ，，外地人也叫坨坨肉，，，，， ，，经几个小时的温火慢炖，，，，， ，，软糯滑白，，，，， ，，富有弹性，，，，， ，，肥而不腻，，，，， ，，那感受真应了那句“肉身不在天堂，，，，， ，，但天堂在每一小我私家心里”。。。。。 。。。
一院子的男女老小就这样凑在一起，，，，， ，，吃一顿热气腾腾的杀猪菜。。。。。 。。。席间各人划拳、赌肉、大碗喝酒，，，，， ，，大口吃肉。。。。。 。。。相互敬酒祝福，，，，， ，，诉说着去年的酸甜苦辣，，，，， ，，神往着来年的新气象。。。。。 。。�；； ；；；ヒ荒甑钠＠秃桶媚眨�，，， ，，喝来满腹信心和劲头，，，，， ，，好烦懑活。。。。。 。。。年味年味，，，，， ，，说究竟不过就是这点人情味。。。。。 。。。主要的已经不是做什么菜，，，，， ，，而是做菜的人，，，，， ，，吃菜的人。。。。。 。。。
到了夜晚，，，，， ，，尚有烧烤盛宴。。。。。 。。。刚切下新鲜的五花肉、里脊肉、排骨，，，，， ，，放在炭火上烤着，，，，， ，，听着火烤肉的滋滋声，，，，， ，，口水随着香味一起流下来。。。。。 。。。再在用炭火烤的糊辣子蘸水里滚上一滚，，，，， ，，放进嘴中逐步品味。。。。。 。。。随后各人围着篝火，，，，， ，，翻开音响，，，，， ，，最先唱山歌、跳左脚舞，，，，， ，，全场一起来蹦迪！载歌载舞，，，，， ，，好不热闹。。。。。 。。。
回家过年，，，，， ，，关于每其中国人来说，，，，， ，，是稳固的主题 。。。。。 。。。给新年一袋伴手礼，，，，， ，，搭上一年的家�；； ；；；埃�，，， ，，它记着了团圆的滋味。。。。。 。。。给新年一袋云南味，，，，， ，，在日日夜夜打拼里，，，，， ，，在生涯的点点滴滴里，，，，， ，，天天好日子，，，，， ，，时时好时光。。。。。 。。。（杨捷）
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