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汪曾祺先生曾普遍征集而出一本谈吃的散文集《知味集》， ，，，，，内里作家来自南北， ，，，，，食物采自工具， ，，，，，八大菜系， ，，，，，四方小吃， ，，，，，百菜百味， ，，，，，读来就令人垂涎欲滴。。 。。。。。。
若是现在仍在征集， ，，，，，我想写写家乡的美食。。 。。。。。。我爱吃， ，，，，，且不挑食， ，，，，，我的味蕾曾恋上过诸多美食， ，，，，，但以为最优美的滋味照旧来自家乡那质朴的烧饼。。 。。。。。。
我的家乡在河南。。 。。。。。。在河南， ，，，，，没有人没吃过烧饼。。 。。。。。。河南烧饼种类繁多， ，，，，，一样平常来讲， ，，，，，每个地区都有一种招牌烧饼或远或近著名， ，，，，，如灵宝脂油烧饼、延津火烧等。。 。。。。。。我在修业时代辗转河南多地， ，，，，，吃到过几多种烧饼也难以数清了， ，，，，，心里为之排名第一的即是老家商丘的烧饼。。 。。。。。。
商丘位于河南东部， ，，，，，烧饼的气概与开封等毗邻地区类似， ，，，，，只细节上或有些许差别， ，，，，，若是非要给它们取个名字， ，，，，，那就叫做高炉烧饼， ，，，，，即在高炉里“打”出来， ，，，，，亦是糊饼的一种。。 。。。。。。此饼多以发酵面制作， ，，，，，擀片包芯， ，，，，，芯多是油和盐， ，，，，，砍花摊圆， ，，，，，然后单面沾芝麻贴在炉顶上烤。。 。。。。。。
这饼宜打出即食， ，，，，，外貌酥脆、内里五香、筋道。。 。。。。。。小孩多爱吃沾满芝麻的酥酥的皮， ，，，，，老人则爱吃香咸相宜的嫩芯儿。。 。。。。。。我的奶奶牙口不可， ，，，，，却又“贪吃”， ，，，，，一个完整的烧饼总是被她撕碎， ，，，，，自己挑选嫩芯和脆皮吃， ，，，，，却把边沿留给我爷爷。。 。。。。。。孙儿孙女们对此经常“看不惯”， ，，，，，替爷爷表达不满， ，，，，，可这好比周瑜打黄盖， ，，，，，一个愿打， ，，，，，一个愿挨， ，，，，，便总是不了了之， ，，，，，只能任由他们“秀恩爱”。。 。。。。。。
若是着急走， ，，，，，将刚出炉的烧饼装进袋子里， ，，，，，一定要翻开袋子口， ，，，，，不可存下蒸气使它变软， ，，，，，变软之后品味未便， ，，，，，味道也会大打折扣。。 。。。。。。这种饼的摊子上多放着四四方方的一整块牛肉， ，，，，，喇叭里喊着“烧饼加牛肉， ，，，，，越吃越长寿”的叫卖声， ，，，，，滋味与“功效”着实吸引人， ，，，，，急着赶路的人大多选择这样搭配。。 。。。。。。我在县城下了火车， ，，，，，有时想早点抵家， ，，，，，便让摊主切十几片牛肉， ，，，，，夹在几个热腾腾的烧饼里， ，，，，，带回家去和家人一同享用这能够延年益寿的好工具。。 。。。。。。
若是不着急赶路， ，，，，，你会发明与烧饼摊相伴的是羊汤烩面馆。。 。。。。。。羊汤烩面， ，，，，，汤用上等嫩羊肉和露出骨髓的羊骨一起熬五六个小时以上， ，，，，，先用大火猛滚再用小火煲， ，，，，，其间下七八味中药， ，，，，，以把骨头油熬出来为佳， ，，，，，煲出来的汤白白亮亮， ，，，，，犹如牛乳一样。。 。。。。。。面用高筋白面粉， ，，，，，兑以适量盐碱用温开水和成软面团， ，，，，，揉搓筋韧， ，，，，，再擀成四指宽、二十公分长的面片， ，，，，，最后将面片甩长劈开， ，，，，，下在汤里煮， ，，，，，时间不宜长， ，，，，，面条筋道为最上。。 。。。。。。劳累饥饿时， ，，，，，来一碗羊汤烩面， ，，，，，叫一张烧饼， ，，，，，将饼的厚边掰下来泡在羊汤里， ，，，，，鲜美的羊汤浸入饼的误差， ，，，，，一口下去， ，，，，，饼的香柔和汤的鲜， ，，，，，再加上合口的咸味， ，，，，，恢复精神的能力简直比补药还神奇。。 。。。。。。
初到鹏城， ，，，，，已是尝到过许多华美的鲜味。。 。。。。。。只是快要年关， ，，，，，对家乡质朴的滋味却越发得想念， ，，，，，能在冬日里吃一张刚出炉的烧饼， ，，，，，喝一碗鲜美的羊汤烩面， ，，，，，着实快哉！�。 。。。。。。ń簦�
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