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汪曾祺先生曾普遍征集而出一本谈吃的散文集《知味集》 ，，，，，内里作家来自南北 ，，，，，食物采自工具 ，，，，，八大菜系 ，，，，，四方小吃 ，，，，，百菜百味 ，，，，，读来就令人垂涎欲滴。。。。。。。。
若是现在仍在征集 ，，，，，我想写写家乡的美食。。。。。。。。我爱吃 ，，，，，且不挑食 ，，，，，我的味蕾曾恋上过诸多美食 ，，，，，但以为最优美的滋味照旧来自家乡那质朴的烧饼。。。。。。。。
我的家乡在河南。。。。。。。。在河南 ，，，，，没有人没吃过烧饼。。。。。。。。河南烧饼种类繁多 ，，，，，一样平常来讲 ，，，，，每个地区都有一种招牌烧饼或远或近著名 ，，，，，如灵宝脂油烧饼、延津火烧等。。。。。。。。我在修业时代辗转河南多地 ，，，，，吃到过几多种烧饼也难以数清了 ，，，，，心里为之排名第一的即是老家商丘的烧饼。。。。。。。。
商丘位于河南东部 ，，，，，烧饼的气概与开封等毗邻地区类似 ，，，，，只细节上或有些许差别 ，，，，，若是非要给它们取个名字 ，，，，，那就叫做高炉烧饼 ，，，，，即在高炉里“打”出来 ，，，，，亦是糊饼的一种。。。。。。。。此饼多以发酵面制作 ，，，，，擀片包芯 ，，，，，芯多是油和盐 ，，，，，砍花摊圆 ，，，，，然后单面沾芝麻贴在炉顶上烤。。。。。。。。
这饼宜打出即食 ，，，，，外貌酥脆、内里五香、筋道。。。。。。。。小孩多爱吃沾满芝麻的酥酥的皮 ，，，，，老人则爱吃香咸相宜的嫩芯儿。。。。。。。。我的奶奶牙口不可 ，，，，，却又“贪吃” ，，，，，一个完整的烧饼总是被她撕碎 ，，，，，自己挑选嫩芯和脆皮吃 ，，，，，却把边沿留给我爷爷。。。。。。。。孙儿孙女们对此经常“看不惯” ，，，，，替爷爷表达不满 ，，，，，可这好比周瑜打黄盖 ，，，，，一个愿打 ，，，，，一个愿挨 ，，，，，便总是不了了之 ，，，，，只能任由他们“秀恩爱”。。。。。。。。
若是着急走 ，，，，，将刚出炉的烧饼装进袋子里 ，，，，，一定要翻开袋子口 ，，，，，不可存下蒸气使它变软 ，，，，，变软之后品味未便 ，，，，，味道也会大打折扣。。。。。。。。这种饼的摊子上多放着四四方方的一整块牛肉 ，，，，，喇叭里喊着“烧饼加牛肉 ，，，，，越吃越长寿”的叫卖声 ，，，，，滋味与“功效”着实吸引人 ，，，，，急着赶路的人大多选择这样搭配。。。。。。。。我在县城下了火车 ，，，，，有时想早点抵家 ，，，，，便让摊主切十几片牛肉 ，，，，，夹在几个热腾腾的烧饼里 ，，，，，带回家去和家人一同享用这能够延年益寿的好工具。。。。。。。。
若是不着急赶路 ，，，，，你会发明与烧饼摊相伴的是羊汤烩面馆。。。。。。。。羊汤烩面 ，，，，，汤用上等嫩羊肉和露出骨髓的羊骨一起熬五六个小时以上 ，，，，，先用大火猛滚再用小火煲 ，，，，，其间下七八味中药 ，，，，，以把骨头油熬出来为佳 ，，，，，煲出来的汤白白亮亮 ，，，，，犹如牛乳一样。。。。。。。。面用高筋白面粉 ，，，，，兑以适量盐碱用温开水和成软面团 ，，，，，揉搓筋韧 ，，，，，再擀成四指宽、二十公分长的面片 ，，，，，最后将面片甩长劈开 ，，，，，下在汤里煮 ，，，，，时间不宜长 ，，，，，面条筋道为最上。。。。。。。。劳累饥饿时 ，，，，，来一碗羊汤烩面 ，，，，，叫一张烧饼 ，，，，，将饼的厚边掰下来泡在羊汤里 ，，，，，鲜美的羊汤浸入饼的误差 ，，，，，一口下去 ，，，，，饼的香柔和汤的鲜 ，，，，，再加上合口的咸味 ，，，，，恢复精神的能力简直比补药还神奇。。。。。。。。
初到鹏城 ，，，，，已是尝到过许多华美的鲜味。。。。。。。。只是快要年关 ，，，，，对家乡质朴的滋味却越发得想念 ，，，，，能在冬日里吃一张刚出炉的烧饼 ，，，，，喝一碗鲜美的羊汤烩面 ，，，，，着实快哉�。。。。。。。。ń簦�
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