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一碗乡愁，，，，，，，两味情深

宣布时间：2025-11-20阅读次数：次

迩来成都气温渐冷，，，，，，，换上厚外衣的同时还想吃些汤汤水水等温暖的食物御寒，，，，，，，这时间就难免想起外婆做的那一碗大头菜臊子面。。。。。。。。

大头菜臊子面是不常吃到的，，，，，，，倒不是说做法有多灾，，，，，，，而是由于我在外上班，，，，，，，不�；；；；；；；乩霞摇�。。。。。。。一样平常过年的时间外婆会为我做一大碗大头菜臊子放着，，，，，，，清早起来煮一把面，，，，，，，浇上满满一大勺臊子，，，，，，，一顿香馥馥、热腾腾又快速简朴的早餐就完成了。。。。。。。。写下这些文字的时间，，，，，，，外婆在厨房里忙前忙后炒臊子的场景，，，，，，，似乎就浮现在我眼前了。。。。。。。。

大头菜臊子不知是否是外婆自创的一道美食，，，，，，，现在还未在其他地方吃到过。。。。。。。。腌制好的大头菜和肉末作为主料炒，，，，，，，按1：1的比例调配。。。。。。。。大头菜，，，，，，，顾名思义就是头大叶子少，，，，，，，学名叫芥菜疙瘩，，，，，，，它的外表平平无奇，，，，，，，呈赭褐色，，，，，，，皱褶层叠，，，，，，，沟壑纵横，，，，，，，就像是巴山蜀水间微缩的梯田，，，，，，，每一道纹路里，，，，，，，都藏着大缸腌制的风霜与盐分。。。。。。。。用刀细细切作小颗粒，，，，，，，不可太碎，，，，，，，保存一点颗粒感才是风韵十足。。。。。。。。接下来即是剁肉末，，，，，，，每到这个时间，，，，，，，外婆总会扬声鞭策，，，，，，，“老头子，，，，，，，快来剁肉末，，，，，，，你外孙女要吃大头菜臊子面。。。。。。。。”外公总是乐呵呵地应着，，，，，，，“好，，，，，，，好，，，，，，，来了。。。。。。。。”就到厨房最先剁肉末，，，，，，，刀落在砧板上的“笃笃”声，，，，，，，是此时最欢快的韵律。。。。。。。。将三肥七瘦的猪肉剁成末，，，，，，，便完成了准备事情。。。。。。。。

“大头菜不可直接和肉末一起炒，，，，，，，要先煸一下。。。。。。。。”这是外婆教给我的要领。。。。。。。。果真，，，，，，，在她手下，，，，，，，随着锅铲逐步翻动，，，，，，，大头菜原先那股咸中带涩的气息逐步散去了，，，，，，，转而化作一种扎实醇厚的香气，，，，，，，在厨房里暖暖地弥漫开来。。。。。。。。接着把锅烧热，，，，，，，倒入一层薄薄的菜籽油，，，，，，，挖上一勺雪白的猪油混淆，，，，，，，再丢上几颗花椒粒，，，，，，，这样炒出来的肉末更香，，，，，，，放入肉末后要快速炒散。。。。。。。。凭履历炒干水分后依次放入豆瓣酱、盐、味精等调料。。。。。。。。炒出香味后倒入大头菜，，，，，，，中火炒3分钟后转小火，，，，，，，再沿锅边淋入薄芡，，，，，，，煮上几分钟后肉末便吸收所有调料的英华，，，，，，，酿成鲜嫩多汁的肉酱。。。。。。。。我守在灶边，，，，，，，看着锅里琥珀般的颜色，，，，，，，咕嘟咕嘟冒泡，，，，，，，汤汁浓稠，，，，，，，香味四溢，，，，，，，直勾得我肚里馋虫摩拳擦掌。。。。。。。。

面煮好捞进碗中，，，，，，，外婆便舀上一大勺大头菜臊子浇上去，，，，，，，碗中马上活色生香。。。。。。。。大头菜、肉末、鲜红的辣椒、青翠的青菜在面条之间若隐若现，，，，，，，煞是悦目。。。。。。。。汤汁香浓适口，，，，，，，肉末嚼劲十足，，，，，，，大头菜脆爽生津，，，，，，，种种味道在舌尖交织融合，，，，，，，带来无比的知足。。。。。。。。

大头菜臊子裹着面条，，，，，，，一筷子接一筷子送入口中已是很幸福的时刻，，，，，，，但照旧难免嘴馋地想起外公做的那一碟凉拌萝卜丝。。。。。。。。

记得去年过完年回成都当天，，，，，，，外婆照例为我做了送行的大头菜臊子面，，，，，，，外公也陪我一起吃。。。。。。。。我随口一问，，，，，，，“凉拌萝卜丝没有了吗？？？？？？”，，，，，，，外公回覆说吃完了，，，，，，，但立马起身妄想现做。。。。。。。。不等我再拒绝，，，，，，，他已走进厨房，，，，，，，挑了个最圆润的萝卜最先削皮。。。。。。。。

这凉拌萝卜丝，，，，，，，是外公的专长绝活。。。。。。。。外公做萝卜丝，，，，，，，办法很是利落。。。。。。。。他手起刀落，，，，，，，先将萝卜切成匀称的薄片，，，，，，，再稳稳地按住�。。。。。。。�，，，，，，快刀切成细丝。。。。。。。。“嚓嚓”声响亮连贯，，，，，，，听着很是解压。。。。。。。。切好的萝卜丝不可直接拌，，，，，，，外公的要害一步是撒上一小撮盐，，，，，，，用手轻轻抓匀，，，，，，，静置腌上一会儿。。。。。。。。他说这样能“杀”出萝卜的辛辣气和多余水分，，，，，，，吃起来才更爽利。。。。。。。。

待萝卜丝腌好了，，，，，，，用凉白开淘洗清洁，，，，，，，再挤干水分，，，，，，，依据口胃加入适量的盐、味精、醋、油辣子、酱油和香油，，，，，，，筷子从下往上地翻拌匀称，，，，，，，让每一根萝卜丝都裹上料汁。。。。。。。。最后总要再滴上几滴木姜油，，，，，，，马上一股复合的、撩人的香气便猛地窜起，，，，，，，酸、辣、香，，，，，，，直扑鼻端。。。。。。。。拌好的萝卜丝，，，，，，，白里透着些许酱色，，，，，，，遮掩着青翠的香菜和星星点点的油辣子，，，，，，，看着就爽口。。。。。。。。外公把萝卜丝端到我眼前说道：“快吃吧。。。。。。。。”他自己这才坐下，，，，，，，挑起那碗已经有些坨了、微凉的面。。。。。。。。

那碟看似简朴的凉拌萝卜丝，，，，，，，因着外公的专心，，，，，，，成了大头菜臊子面最好的伙伴。。。。。。。。外公外婆很少说那些挂在嘴边上的亲热话，，，，，，，他们的爱，，，，，，，是灶台前无声的忙碌，，，，，，，总将情绪裹在食物里，，，，，，，要逐步地品味，，，，，，，才尝得出内里的浓郁。。。。。。。。无论走到那里，，，，，，，和外公外婆相处的影象犹如一颗颗璀璨的珍珠，，，，，，，在岁月的打磨下愈发熠熠生辉，，，，，，，那碗臊子面、那碟萝卜丝的滋味始终萦绕在我的心头，，，，，，，成为了我对家最详细、最温暖的眷恋。。。。。。。。（杨若希）

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