迩来成都气温渐冷，，，，，，，，换上厚外衣的同时还想吃些汤汤水水等温暖的食物御寒，，，，，，，，这时间就难免想起外婆做的那一碗大头菜臊子面。。。。。。。。

大头菜臊子面是不常吃到的，，，，，，，，倒不是说做法有多灾，，，，，，，，而是由于我在外上班，，，，，，，，不；；；；；；乩霞摇！。。。。。。一样平常过年的时间外婆会为我做一大碗大头菜臊子放着，，，，，，，，清早起来煮一把面，，，，，，，，浇上满满一大勺臊子，，，，，，，，一顿香馥馥、热腾腾又快速简朴的早餐就完成了。。。。。。。。写下这些文字的时间，，，，，，，，外婆在厨房里忙前忙后炒臊子的场景，，，，，，，，似乎就浮现在我眼前了。。。。。。。。

大头菜臊子不知是否是外婆自创的一道美食，，，，，，，，现在还未在其他地方吃到过。。。。。。。。腌制好的大头菜和肉末作为主料炒，，，，，，，，按1：1的比例调配。。。。。。。。大头菜，，，，，，，，顾名思义就是头大叶子少，，，，，，，，学名叫芥菜疙瘩，，，，，，，，它的外表平平无奇，，，，，，，，呈赭褐色，，，，，，，，皱褶层叠，，，，，，，，沟壑纵横，，，，，，，，就像是巴山蜀水间微缩的梯田，，，，，，，，每一道纹路里，，，，，，，，都藏着大缸腌制的风霜与盐分。。。。。。。。用刀细细切作小颗粒，，，，，，，，不可太碎，，，，，，，，保存一点颗粒感才是风韵十足。。。。。。。。接下来即是剁肉末，，，，，，，，每到这个时间，，，，，，，，外婆总会扬声鞭策，，，，，，，，“老头子，，，，，，，，快来剁肉末，，，，，，，，你外孙女要吃大头菜臊子面。。。。。。。。”外公总是乐呵呵地应着，，，，，，，，“好，，，，，，，，好，，，，，，，，来了。。。。。。。。”就到厨房最先剁肉末，，，，，，，，刀落在砧板上的“笃笃”声，，，，，，，，是此时最欢快的韵律。。。。。。。。将三肥七瘦的猪肉剁成末，，，，，，，，便完成了准备事情。。。。。。。。

“大头菜不可直接和肉末一起炒，，，，，，，，要先煸一下。。。。。。。。”这是外婆教给我的要领。。。。。。。。果真，，，，，，，，在她手下，，，，，，，，随着锅铲逐步翻动，，，，，，，，大头菜原先那股咸中带涩的气息逐步散去了，，，，，，，，转而化作一种扎实醇厚的香气，，，，，，，，在厨房里暖暖地弥漫开来。。。。。。。。接着把锅烧热，，，，，，，，倒入一层薄薄的菜籽油，，，，，，，，挖上一勺雪白的猪油混淆，，，，，，，，再丢上几颗花椒粒，，，，，，，，这样炒出来的肉末更香，，，，，，，，放入肉末后要快速炒散。。。。。。。。凭履历炒干水分后依次放入豆瓣酱、盐、味精等调料。。。。。。。。炒出香味后倒入大头菜，，，，，，，，中火炒3分钟后转小火，，，，，，，，再沿锅边淋入薄芡，，，，，，，，煮上几分钟后肉末便吸收所有调料的英华，，，，，，，，酿成鲜嫩多汁的肉酱。。。。。。。。我守在灶边，，，，，，，，看着锅里琥珀般的颜色，，，，，，，，咕嘟咕嘟冒泡，，，，，，，，汤汁浓稠，，，，，，，，香味四溢，，，，，，，，直勾得我肚里馋虫摩拳擦掌。。。。。。。。

面煮好捞进碗中，，，，，，，，外婆便舀上一大勺大头菜臊子浇上去，，，，，，，，碗中马上活色生香。。。。。。。。大头菜、肉末、鲜红的辣椒、青翠的青菜在面条之间若隐若现，，，，，，，，煞是悦目。。。。。。。。汤汁香浓适口，，，，，，，，肉末嚼劲十足，，，，，，，，大头菜脆爽生津，，，，，，，，种种味道在舌尖交织融合，，，，，，，，带来无比的知足。。。。。。。。

大头菜臊子裹着面条，，，，，，，，一筷子接一筷子送入口中已是很幸福的时刻，，，，，，，，但照旧难免嘴馋地想起外公做的那一碟凉拌萝卜丝。。。。。。。。

记得去年过完年回成都当天，，，，，，，，外婆照例为我做了送行的大头菜臊子面，，，，，，，，外公也陪我一起吃。。。。。。。。我随口一问，，，，，，，，“凉拌萝卜丝没有了吗？？？？？？？”，，，，，，，，外公回覆说吃完了，，，，，，，，但立马起身妄想现做。。。。。。。。不等我再拒绝，，，，，，，，他已走进厨房，，，，，，，，挑了个最圆润的萝卜最先削皮。。。。。。。。

这凉拌萝卜丝，，，，，，，，是外公的专长绝活。。。。。。。。外公做萝卜丝，，，，，，，，办法很是利落。。。。。。。。他手起刀落，，，，，，，，先将萝卜切成匀称的薄片，，，，，，，，再稳稳地按住，，，，，，，，快刀切成细丝。。。。。。。。“嚓嚓”声响亮连贯，，，，，，，，听着很是解压。。。。。。。。切好的萝卜丝不可直接拌，，，，，，，，外公的要害一步是撒上一小撮盐，，，，，，，，用手轻轻抓匀，，，，，，，，静置腌上一会儿。。。。。。。。他说这样能“杀”出萝卜的辛辣气和多余水分，，，，，，，，吃起来才更爽利。。。。。。。。

待萝卜丝腌好了，，，，，，，，用凉白开淘洗清洁，，，，，，，，再挤干水分，，，，，，，，依据口胃加入适量的盐、味精、醋、油辣子、酱油和香油，，，，，，，，筷子从下往上地翻拌匀称，，，，，，，，让每一根萝卜丝都裹上料汁。。。。。。。。最后总要再滴上几滴木姜油，，，，，，，，马上一股复合的、撩人的香气便猛地窜起，，，，，，，，酸、辣、香，，，，，，，，直扑鼻端。。。。。。。。拌好的萝卜丝，，，，，，，，白里透着些许酱色，，，，，，，，遮掩着青翠的香菜和星星点点的油辣子，，，，，，，，看着就爽口。。。。。。。。外公把萝卜丝端到我眼前说道：“快吃吧。。。。。。。。”他自己这才坐下，，，，，，，，挑起那碗已经有些坨了、微凉的面。。。。。。。。

那碟看似简朴的凉拌萝卜丝，，，，，，，，因着外公的专心，，，，，，，，成了大头菜臊子面最好的同伴。。。。。。。。外公外婆很少说那些挂在嘴边上的亲热话，，，，，，，，他们的爱，，，，，，，，是灶台前无声的忙碌，，，，，，，，总将情绪裹在食物里，，，，，，，，要逐步地品味，，，，，，，，才尝得出内里的浓郁。。。。。。。。无论走到那里，，，，，，，，和外公外婆相处的影象犹如一颗颗璀璨的珍珠，，，，，，，，在岁月的打磨下愈发熠熠生辉，，，，，，，，那碗臊子面、那碟萝卜丝的滋味始终萦绕在我的心头，，，，，，，，成为了我对家最详细、最温暖的眷恋。。。。。。。。（杨若希）